Soupe de butternut, ravioles au chèvre et fines herbes et oeuf

SAUCISSE MORTEAU BUTTERNUT RAVIOLES
Saucisse de Morteau, ravioles du Dauphiné Label Rouge et Confit de Butternut
2 décembre 2022

Ingrédients

boite-mes-ravioles

400g de ravioles surgelées au chèvre et fines herbes

butternut
1 butternut moyen
oeufs
4 oeufs
bouillon-legumes
1 galet ou 1 cube de bouillon de légumes
echalotes
3 cuillerées à soupe d’échalotes coupées en petits morceaux
ail
1 cuillerée à soupe d’ail coupé en petits morceaux
pignon-pin
60 g de pignon de pin
eau
1 litre d’eau
huile olive
1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
sel-poivre
Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Epluchez la courge butternut, coupez-la en deux, retirez les graines puis taillez la chair en morceaux

Étape 2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte. Versez les échalotes, l’ail et la butternut et faites-les suer à feu doux sans coloration en mélangeant régulièrement.


Étape 3

Ajoutez 1L d’eau ou un peu plus pour couvrir les légumes et le galet de bouillon de légumes. Portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 20 mn environ.

Étape 4

Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les œufs et laissez cuire 6mn, passez-les sous l’eau froide et écalez- les.

Étape 5

Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 5mn.

Étape 6

Pour vérifier la cuisson de la soupe, piquez un morceau de courge avec la pointe d’un couteau. Mixer pour obtenir un velouté délicat. Vérifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter une cuillerée à soupe de crème fraiche pour plus d’onctuosité.

Étape 7

Plongez les 400g de ravioles au chèvre et fines herbes dans la soupe et laissez cuire 2mn à feu très doux.

Étape 8

Répartissez la soupe avec les ravioles dans 4 assiettes. Ajoutez dans chaque assiette un œuf coupé en deux ainsi que les pignons de pin torréfiés.

Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de persil !