Ravioles du Dauphiné à la crème de parmesan au piment d’Espelette et à la coriandre

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Ingrédients

ravioles label rouge

720 g de ravioles du Dauphiné Label Rouge surgelées

Carottes
1 Carotte
Creme fraiche
15 cl de crème liquide
Parmesan rapé
30 g de parmesan râpé
Coriandre
½ botte de coriandre
Piment despelette
½ cuillère à café de piment d’Espelette ou pour les plus courageux 1 petit piment rouge
Huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Sel, poivre

Préparation

Étape 1

Emincez le piment en fines rondelles, épépinez-le. Lavez la coriandre puis effeuillez-la. Réservez.

Étape 2

Epluchez la carotte puis coupez-la en petits dés (le mot technique : en brunoise).


Étape 3

Portez une grande quantité d’eau à ébullition, ajoutez l’huile. Faites cuire la carotte durant 3 mn, ajoutez ensuite les ravioles pour 2 mn de cuisson, en faisant cuire à petit bouillon.

Étape 4

Dans le même temps, faites bouillir et réduire un peu la crème, puis ajoutez le parmesan. Remuez, éteignez le feu puis ajoutez le piment d’Espelette ou les rondelles de piment.


Étape 5

Egouttez les ravioles et les carottes en les sortant de l’eau avec une écumoire. Déposez-les dans un plat chaud. Arrosez de crème de parmesan.

Étape 6

Salez et poivrez à votre convenance puis parsemez de coriandre. Servez sans attendre.


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