Verrines de ravioles pochées et sa sauce verte

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Ingrédients

ravioles label rouge

240 g de ravioles du Dauphiné Label Rouge fraiches ou 250 g de ravioles du Dauphiné Label Rouge surgelées

Persil
Mélange d'herbes aromatiques (persil, basilic)
Citron
Jus d'un 1/2 citron de petite taille
Citron
Zestes de citron
Huile d’olive
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pignons de pin
50 g de pignons de pin
Anchois
1/2 filet d'anchois
Sel et poivre
Sel, poivre

Préparation

Étape 1

Dans une casserole préparer 1,5 litres d’eau puis portez à ébullition.

Étape 2

Pendant ce temps, lavez les herbes aromatiques : l’idée est de préparer un jus très vert. Les fanes de radis, si elles sont bien fraiches se prêtent bien à cela également.


Étape 3

Mixez très finement les herbes à l’aide d’un robot, puis ajoutez l’ail, les pignons de pins, le ½ filet d’anchois, le jus d’un 1/2 citron puis l’huile d’olive et continuez de mixer, salez, poivrez, vérifier l’assaisonnement.

Étape 4

Quand l’eau de cuisson des ravioles est prête, baissez le feu au minimum pour lancer la cuisson des ravioles : ·Si elles sont fraiches faites les cuire 50 secondes en remuant doucement avec l’écumoire pour les détacher, retirez-les avec l’écumoire et refroidissez-les aussitôt dans un saladier d’eau glacée. Retirez-les avec l’écumoire. · Si elles sont surgelées faites les cuire 1mn et 50 secondes.


Étape 5

Dans un saladier, mélanger ravioles et sauce verte : les servir en verrines. Ajoutez ensuite quelques zestes de citron et quelques pignons de pins.

Étape 6

Vous pouvez les laisser reposer au frais 1 heure avant de servir.


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