Carbonara de céleri-rave aux ravioles au bleu du Vercors sassenage AOP.

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Ingrédients

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200 g de ravioles au bleu du Vercors Sassenage AOP surgelées.

Celeri rave
1 céleri rave
Huile d’olive
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Vin blanc
10 cl de vin blanc
Ail
1 gousse d'ail haché finement
Lardons
100g de lardons fumés
Parmesan rapé
40g de parmesan râpé
Oeuf
4 jaunes d'oeufs
Sel et poivre
Sel, poivre

Préparation

Étape 1

Epluchez le céleri-rave puis taillez-le ou râpez-le afin d’obtenir une julienne (comme des spaghettis).

Étape 2

Dans une casserole faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, le vin blanc et l’ail puis ajoutez le céleri pour le faire cuire à feu doux pendant 10 mn. Le céleri va devenir fondant tout en gardant une texture « al dente ». Salez et poivrez selon votre convenance.


Étape 3

Dans une poêle, faites caraméliser les lardons 10 mn à feu doux jusqu’à obtenir une très belle coloration.

Étape 4

Pendant ce temps, portez 2l d’eau à ébullition pour la cuisson des ravioles. Respectez les consignes de cuisson et sortez les ravioles de l’eau avec une écumoire. Déposez les dans un saladier avec une cuillerée d’huile d’olive, remuez-les.


Étape 5

Quand les lardons sont cuits, hors du feu ajoutez le céleri confit avec le jus de cuisson, puis les jaunes d’œufs ainsi qu’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Étape 6

Mélangez 2 mn sur feu doux jusqu’à ce que le tout soit bien lié, ajoutez les ravioles au bleu et remuez délicatement.

Étape 7

Dressez les assiettes, salez et poivrez.


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