Velouté de celeri rave aux ravioles au bleu du Vercors

Gratin de reblochon
Gratin de ravioles, champignons, poireaux et reblochon
15 novembre 2021
Papillotte de poisson blanc et ravioles
Papillotes de poisson aux légumes et ravioles au basilic
15 novembre 2021
Velouté de celeri
Velouté de celeri

Ingrédients

ravioles bleu

400g de ravioles au bleu du Vercors Sassenage AOP

celeri rave
800g céleri rave
pomme de terre
2 pommes de terres
echalotte
4 cuillères à soupe d'échalottes
bouillon
1 bouillon de légumes
eau
1 litre d'eau
huile d'olive
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauge
5 feuilles de sauge (facultatif)
sel et poivre
Sel, poivre

Préparation

Étape 1

Nettoyer et pelez les légumes séparément. Gardez les courgettes de côté, faites revenir les carottes 3 minutes environ dans de l'eau salée. Egouttez et réservez.

Étape 2
Poser chaque morceau de papier sulfurisé au centre des morceaux de papier aluminium. Poser une plaque de raviole au centre d'un morceau de papier sulfurisé, puis surmonter d'un morceau de poisson. Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Saupoudrez le tout de basilic. Faites revenir les châtaignes dans le beurre puis ajoutez le bouillon de légumes ainsi que de l'eau pour recouvrir le tout.


Étape 3

Terminez la préparation avec de la crème fraiche ainsi que du paprika. Fermez hermétiquement et vérifiez qu'il n'y ait pas de fuites.

Étape 4

Enfournez à 230°C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 210°C pendant 7 minutes.


Étape 5

Ouvrez les papillotes et servez sans attendre.


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